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PJ 食譜

素蒲燒鰻魚飯

快速還原日式經典

材料:

日式素燒鰻 1包

洋蔥 半個(五辛素可加)

白飯 1碗

蛋1隻

蔥花 少許(五辛素可加)

白芝麻 少許

 

調味料：

味琳 1湯匙

生抽 1湯匙

糖 1湯匙

鹽 少許

水 40毫升

 

做法:

1. 日式素燒鰻先解凍，然後放在焗盆上，塗上內附醬料包，放入已預熱250度焗爐焗5-8分鐘，再塗上內附醬料包焗約1分鐘即可。

2. 洋蔥切絲，鍋中加食油拌炒至微軟。

3. 加入味琳、生抽、餘下的內附醬料包、糖、鹽、水，拌炒至煮滾。 4. 打上一隻蛋，將蛋黃戳破，煮至蛋白熟，鋪在白飯上，再鋪上鰻魚塊，灑入白芝麻及蔥花即成。

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【晚餐工房】: 素蒲燒鰻魚飯 ｜五辛素｜日式經典

梅菜素扣肉

快速還原梅菜扣肉

材料:
甜梅菜 約200克
切片東坡肉  約300克

梅菜調味料：
糖 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙

調味汁：
砂糖 4茶匙
生抽 3茶匙
老抽 1½茶匙
水 10毫升 

做法:
1. 梅菜浸泡至軟身，梅菜調味料拌勻備用
2. 將甜梅菜切粒，切片東坡肉解凍備用。
3. 燒熱油鍋，加入梅菜以大火炒至乾身，加入梅菜調味料炒勻。
4. 將切片東坡肉皮向下放進碗內，均勻淋上調味汁。
5. 鋪上梅菜後用錫紙包好,中至大火蒸約20分鐘。
6. 將蒸好的梅菜素扣肉反轉倒入另一碟上，完成。

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【晚餐工房】: 梅菜素扣肉 ｜奶素｜餸飯菜式

菠蘿素咕嚕肉(五辛素)

素食新體驗｜簡易做出素咕嚕肉

材料:
素鮮嫩雞丁 160克
燈籠椒(紅+綠) 各半隻
菠蘿1 杯
蒜蓉1湯匙(五辛素可加)

甜酸汁：
茄汁 1/2杯
鎮江醋 1湯匙
生抽 1茶匙
糖 4湯匙
胡椒粉 適量
水 3湯匙
粟粉 1茶匙

做法:
1. 燈籠椒及菠蘿切件備用。
2. 將甜酸汁所有材料攪拌均勻備用。
3. 預熱氣炸鍋180度5分鐘，放入素鮮嫩雞丁，用180度氣炸6分鐘，盛起備用。
4. 加油燒熱鑊，加入菠蘿炒30秒再加入燈籠椒炒30秒，蓋上鑊蓋1分鐘後盛起。
5. 加油爆香蒜蓉，加入甜酸汁煮滾後熄火，加入素鮮嫩雞丁及蔬菜即成。

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【晚餐工房】: 素菠蘿咕嚕肉 ｜五辛素｜開胃菜式

點心麵炸雞

零食變居酒屋小食？｜無油炸雞

材料：

無骨去皮雞脾扒 500克

日清 0秒雞肉拉麵點心麵 1包

太白粉 6湯匙

麵包糠 40克

雞蛋 1隻

 

醃料：

本生支裝生薑醬 半茶匙

本生支裝生蒜醬 1茶匙

味醂 半湯匙

日本醬油 1湯匙

料理酒 2湯匙

鹽 半茶匙

麻油 1茶匙

胡椒粉 適量

 

做法：

1. 將雞脾扒切成合適大小，加入醃料醃30分鐘以上。

2. 將日清 0秒雞肉拉麵點心麵弄碎，拌入麵包糠將兩者混合，雞蛋打發成蛋液。

3. 調味好的雞脾扒裹上太白粉、再裹上蛋液、最後沾上點心麵。

4. 用氣炸鍋180度炸10分鐘，10分鐘後取出反另一面，轉用200度再氣炸5分鐘。

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【晚餐工房】: 點心麵炸雞 ｜零食變居酒屋小食？｜無油炸雞

威靈頓牛柳

教你在家整出一款英國名菜｜粉嫩多汁

材料:

牛柳 700g（完整圓柱狀）

厚身巴馬火腿（Parma Ham） 8片

蘑菇 600g 蒜頭 2粒（切碎）

即用酥皮 （Puff Pastry） 1.5片

蛋黃 2個（打勻）

 

調味：

鹽 1茶匙

黃芥末醬 2湯匙

 

做法：

1. 牛柳下鹽調味，再以大火煎封各面再盛起。

2. 趁熱在牛柳各面塗上黃芥末，室溫放涼。

3. 把蘑菇盡量切碎。

4. 中火下少許油，加入蘑菇粒炒至收乾水，再加入蒜蓉炒香，把蘑菇粒盛起放涼。

5.在保鮮紙上鋪上火腿，再在上面平鋪上蘑菇蓉，然後把牛柳置放在中間。

6. 將保鮮紙從底向上捲，讓火腿完全包裹住牛柳的表面。記得在捲起保鮮紙時，要輕輕用力把肉卷捲得緊實。

7. 捲好牛肉後，再將左右兩端的保鮮紙扭緊，以固定保鮮紙。然後捉著保鮮紙的兩端，把牛柳在桌上向前推，令牛柳捲得更緊實。

8. 把牛肉放進雪櫃內冷藏15分鐘，同時預熱焗爐至180℃。

9. 抽出另一張保鮮紙，把酥皮放上，各邊塗上蛋黃。

10. 將已定型的牛柳取出，撕開保鮮紙放在酥皮上。

11. 提起鋪上酥皮的保鮮紙下方，將酥皮包住牛柳。包好後，將左右兩邊多餘的酥皮切掉，摺口封好後向下置放。

12. 跟之前一樣，把左右兩端的保鮮紙扭緊，然後捉著保鮮紙的兩端，把牛柳放在桌上不斷向前推至成捲緊，再放入雪櫃多冷藏15分鐘。

13. 取出酥皮卷放在焗盤內，在表面輕鎅幾刀方便透氣，然後塗上蛋黃漿。

14. 在酥皮上灑上一點鹽，然後入爐以180℃焗35分鐘至表面金黃。

15. 為出爐的威靈頓牛柳輕蓋上錫紙（不用密封），然後放在室溫靜置15-20分鐘，鎖住肉汁。

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【晚餐工房】: 威靈頓牛柳｜教你在家整出一款英國名菜｜粉嫩多汁

柱侯牛腩煲

味香汁濃｜鬆化入味

材料： 

牛肋條 1kg 

蔥 3條

薑 10片 

蒜頭 4粒

月桂葉 3片 

花椒 少許

八角4粒

桂皮 1片 

紹興酒 1湯匙

柱侯醬 2湯匙

南乳 半磚

蠔油 1湯匙 

生抽 1湯匙 

冰糖 2粒 

蘿蔔 半條

水 適量

 

做法:

1. 凍水放入薑5片、蔥1條及牛肋條，待準備滾起的時候加入紹興酒，然後汆水10分鐘。10分鐘後將牛肋條洗淨然後切件備用。

2. 蘿蔔去皮，用滾刀法切件備用。

3. 月桂葉、花椒、八角及桂皮沖洗後放入茶包袋。

4. 鍋裡燒熱適量的油，將薑、蔥、蒜頭爆香後，加入柱侯醬及南乳炒香，再放入牛肋條並炒勻。然後加入冰糖，再加水蓋過至牛肋條表面。

5. 加入蠔油、生抽調味，再放入香料包，大火滾起後轉細火煮1小時。

6. 1小時候加入蘿蔔，然後再煮20分鐘。

7. 20分鐘後關火，再關蓋焗30分鐘即成。

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【晚餐工房】: 柱侯牛腩煲｜味香汁濃｜鬆化入味

韓式牛尾湯

冬天暖笠笠｜滋補養顏

材料:
牛尾 500克
蘿蔔 半條
京蔥白 半條

蒜頭 3瓣
黑胡椒 半茶匙
鹽 適量

水 適量

 

做法:
1. 將牛尾放入凍水，水滾後計汆水5分鐘。
2. 鍋裡加入油，將已汆水的牛尾放入鍋中煎香，再將蒜頭爆香。
3. 將煎香的牛尾和蒜頭倒入湯鍋中，加入適量水，滾起後用中小火煮50分鐘。

4. 蘿蔔切片(約0.5cm) 京蔥切細段。

5. 50分鐘後加入蘿蔔片煮25分鐘，再加京蔥白煮20分鐘。

6. 最後加黑胡椒及鹽即成。

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【晚餐工房】: 韓式牛尾湯 ｜冬天暖笠笠｜滋補養顏

日式牛肉飯

自家制牛汁｜無需技巧

材料：
牛頸脊 300克

洋蔥 半個


醬料：
日本醬油 3湯匙
味醂 3湯匙
料理酒 1茶匙

鰹魚粉 2茶匙

水 50亳升

糖 1茶匙

 

做法：

1. 洋蔥切半，再切絲。 

2. 預熱煎pan，倒油，把洋蔥落鑊以細火爆香。 

3. 把味醂、醬汁、水倒入鑊內，再加入料理酒和鰹魚粉。 

4. 拌勻，再加糖，然後閂蓋煮洋蔥汁2分鐘。 

5. 洋蔥呈半透明時，可放入牛肉拌炒。

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【晚餐工房】: 日式牛肉飯｜自家制牛汁｜無需技巧

日式咖哩牛肋條

拌飯一流｜濃郁美味

材料：

牛肋條 500克

馬鈴薯(細) 2個

紅蘿蔔(細) 1條

洋蔥 1個

日本S&B辣味咖哩磚 1盒

蒜蓉 4瓣

70%巧克力 15克

熱水 1250毫升

牛油 15克

圓法包 1個

        

調味料：

鹽 1/4茶匙

茄汁(optional) 1.5湯匙

砂糖 1茶匙

 

做法：

1. 將紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥切塊備用。 

2. 凍水放入牛肋條，滾起後煮3分鐘。3分鐘後將牛肋條洗淨然後切件備用。

3. 將牛肋條切塊後用中大火炒1分鐘，加入洋蔥、蒜蓉拌炒，待洋蔥炒出焦黃色後再下加入牛油炒至融化。 

4. 然後加入熱水，再加入茄汁、海鹽以及紅蘿蔔，蓋鍋蓋轉小火燉煮40分鐘。 

5. 把多餘的油撈起，加入馬鈴薯，再蓋上鍋蓋以小火燉煮15分鐘。

6. 加入咖哩磚以中火煮，再加入巧克力、砂糖，待巧克力融化後轉小火再煮10分鐘。

7. 將圓法包切開頂部，入面的麵包淘空，將咖哩牛肋條放入即完成。

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【晚餐工房】: 日式咖哩牛肋條 ｜拌飯一流｜濃郁美味